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东正详细谈谈磨面机研磨系统如何决定面粉质量

添加时间:2017-12-27  录入:www.91tuku.net  来源:石磨面粉机

 面粉分通粉、精粉、标准粉、特等粉等类别,面粉质量不是单一性的物料特性决定,还与磨面机设备的研磨系统息息相关,即磨面机研磨系统中磨辊间隙的调整。下面,东正详细谈谈磨面机研磨系统如何决定面粉质量。

    磨面机的研磨过程可完成将麦粒破碎,刮净麸皮上的胚乳,将胚乳磨成面粉的任务,研磨主要采用辊式研磨机,其主要构件是一对以不同速度相向旋转的磨辊,两磨辊间轧距很小,在0.07-1.2mm间,根据面粉机的类型而定。面粉机械磨辊表面拉成齿数和齿角不同的磨齿。通过液压装置调整两个磨辊的轧距,两磨辊在相向旋转过程中,完成对麦粒及各种在制品磨。因此,可以说研磨系统直接决定着面粉的质量。石磨面粉纯天然,口感好,有营养,对人健康十分有利。近些年,机械面粉许多诟病被逐步披露以后,注重健康养生的人们又开始怀念以前的石磨面粉,于是石磨面粉应运而生。由于石磨面粉产量不高,他的出现也引起怀疑:“到底是不是真面粉机械石磨面粉?”可有以下几个方法鉴别: 
1观色: 
最白的石磨面粉,色泽也是微微透黄,绝不会产生荧光。有的石磨面粉颜色也会稍黑,那是小麦品种不同和研磨过程中麦子过干造成的,含麬量稍多,更有营养,不影响食用,颜色微黄,细看表皮上还有细细的麸星,这是优质膳食纤维,其他面粉则没有。
2品尝:
石磨面粉保留了麦胚芽,研磨中不发热,做成面食麦香味面粉机械非常浓。机械面粉则研磨前剔除了麦胚芽,研磨中产生热量则面粉夹生,所以加工成面食后面味很淡。石磨面粉制作面食后、劲道、松软还不粘牙,剩下的面食也不会粘牙。其他面粉加工的面食根本做不到。
3冷冻:
做馒头蒸熟后冷冻,石磨面粉的馒头加热后跟的一样松软,面粉机械有面味,不粘牙。机械面粉的馒头在加热后就会粘牙没面味。
4包水饺:
用石磨面粉包水饺,出锅后捞到一个大碗里,不晃动,等到凉透了水饺也不粘皮子,还能一个一个得分开而不破损。即使加了增筋剂的所谓高档的水饺专用粉也根本做不到这一点。

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